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澳门凭什么成为世界美食之都?

2019-08-14 06:27 weila

澳门,是继成都和顺德之后,第三个被联合国教科文组织列入全球创意「美食之都」的大发一分彩城市。

而且,在《米其林指南香港澳门2019》中,香港星级餐厅63家,而澳门人口不足香港十分之一,拥有星级餐厅19家,其中代表最高水平的三星米其林餐厅就有3家。如果以平均人口密度和土地面积计算,澳门的星级餐厅数量可以高居榜首。

为什么澳门可以在世界美食领域,占领一席之位?

首先,依据历史轨迹来看,从16世纪开始,受葡萄牙航海文化的影响,澳门就成为了欧洲、非洲、印度、东南亚等地区饮食文化的聚集之地。

澳门本地华人的饮食文化,融汇了广东地区的烹饪方法和食材。再加上葡萄牙人与华人等各地区族群的生活交流,以至于各地的饮食元素,融汇成具备澳门本地风味的葡国菜(又名:澳门土生葡菜),或是其它集合多元风味的创新料理。

△在非洲吃不到的「非洲鸡」就是澳门土生葡菜代表之一

另一方面,致力成为「世界旅游休闲中心」的澳门,除了吸引世界各地的旅客前往,同时也引入世界各地的星级餐饮企业。2016年,澳门餐饮业的收益就突破100亿澳门币,成为当地重要的支柱产业之一。

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△澳门誉珑轩今年获得米其林三星殊荣

而在土地面积仅有32.8平方公里的澳门,餐馆数量多达2280多家。当中除了持续增长的世界高端餐饮,也囊括一众代表本土美味的老字号店铺和小食摊档。

二十世纪七十年代末至八十年代,大批来到澳门的移民以低成本的摊贩生意维生,当时市政厅正式发出的小贩牌逾千个。有了经营牌照,小贩们可以将全副心思投放于研究食材及烹调方法,每个小贩的独特滋味正是由此而生,造就澳门引以自豪的美食特色,也就是我们现在所说的「创意」 。如今,不少老字号店铺都是由这些小摊贩起家。

当你漫步澳门街头,这些数十年如一日,贩卖平民美食的怀旧老店,依旧随处可见。它们风雨无阻的坚持,是澳门成为「世界美食之都」的重要养分。

礼记雪糕

澳门荷兰园大马路12号地下

「礼记雪糕」在澳门可谓无人不知。作为澳门老字号,礼记由邝礼敬先生于1933 年创办,开业初期,以手推车沿路摆摊卖雪糕,后来开设自己的冰室,并于60年代迁至现址,是澳门硕果仅存的老冰室之一,现由第三代传人邝永灿接手。

走怀旧路线的礼记,店内依然保持六七十年代的冰室格局,铺满彩色纸皮石的地板、圆桌和皮椅、墙上的怀旧海报、摆放着各个年代雪糕杯和汽水瓶的玻璃柜,都让人产生时光倒流的错觉。

礼记的古早味「雪糕三明治」,至今仍是食客们的必点单品。当年的怀旧包装沿用至今,雪糕盒上的 「孖辫妹」 商标,是当年由邝礼敬先生亲手设计,复古味十足。

△图片来源:ins@christylaiii

「雪糕三明治」其实是由两块威化饼夹着三个不同口味的雪糕,雪糕都是礼记自家制,口味则会随季节更换,口味包括:椰子、哈密瓜、香草、巧克力、菠萝等。

△图片来源:ins@thewandertingchopsticks

除了雪糕,礼记的其它冰品皆由自家每日新鲜制作。想自己选雪糕口味的可以点雪糕球,或是直接买大块的雪糕砖带走。

△自制雪糕三明治、雪糕杯、红豆雪条(冰棍)都是礼记的特色(图片来源:ins@gloriaicelifestyle)

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